🌸 Macarons classiques (coques + ganache)

Ingrédients (pour environ 20 macarons)

Pour les coques :

• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 125 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 80 g de crème liquide entière
• 20 g de beurre

Préparation des macarons :

1. Préparation des coques :

1. Mixer et tamiser :
   Mixe ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Puis tamise le mélange pour éliminer les gros grains.
2. Monter les blancs :
   Monte les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à mousser, ajoute le sucre en poudre petit à petit. Continue de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
3. Macaronner :
   Incorpore délicatement le mélange poudre d’amandes + sucre glace aux blancs montés, à l’aide d’une spatule (maryse). Il faut obtenir une pâte lisse et légèrement coulante (attention à ne pas trop mélanger).
4. Colorer (facultatif) :
   Ajoute le colorant de ton choix si tu veux des macarons colorés.
5. Pocher les macarons :
   Remplis une poche à douille lisse et forme des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
6. Croûtage :
   Laisse reposer les macarons à l’air libre pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte sèche se forme sur le dessus (ils ne doivent plus coller au doigt).
7. Cuisson :
   Préchauffe ton four à 150°C. Enfourne pour 12 à 14 minutes (chaleur tournante). Les coques doivent être lisses avec une jolie collerette.

2. Préparation de la ganache :

1. Faire chauffer la crème :
   Porte la crème à ébullition.
2. Verser sur le chocolat :
   Verse la crème chaude sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laisse reposer 1 minute puis mélange bien pour obtenir une ganache lisse.
3. Ajouter le beurre :
   Incorpore le beurre coupé en petits dés et mélange encore.
4. Refroidir :
   Laisse refroidir la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise mais encore souple pour le pochage.

3. Assemblage :

1. Garnir les coques :
   Dépose une noix de ganache sur la moitié des coques et referme avec une autre coque.
2. Maturation (important !) :
   Place les macarons dans une boîte hermétique au frigo pendant 24 h pour que les coques s’imprègnent bien de la ganache et soient encore plus fondants !

Conseils bonus :

• Tu peux remplacer la ganache par de la confiture, du caramel beurre salé ou une ganache fruitée (framboise, citron…).
• Les macarons se conservent 3 à 4 jours au frigo.