Ingrédients (pour 8 à 10 croissants) :
- 250 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 12 cl de lait tiède
- 125 g de beurre froid (pour le tourage)
- 1 œuf (pour la dorure)
Préparation :
1. Préparation de la pâte levée :
- Délaye la levure dans le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute progressivement le mélange lait + levure, puis pétris 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Forme une boule, filme et laisse lever 1 h à température ambiante (elle doit doubler de volume).
- Dégaze la pâte (appuie dessus pour retirer l’air) et place-la 30 minutes au réfrigérateur.
2. Incorporation du beurre (tourage) :
- Étale la pâte en un rectangle.
- Place le beurre froid coupé en morceaux au centre.
- Rabats les côtés de la pâte sur le beurre pour bien l’enfermer.
- Étale ensuite en un long rectangle et fais un tour double ou tour portefeuille :
- Rabats le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
- Filme et mets au frais 30 minutes.
- Répète ce pliage (au moins 2 tours supplémentaires pour un beau feuilletage), en respectant toujours les temps de repos au frais.
3. Façonnage des croissants :
- Étale la pâte en un grand rectangle (environ 3 mm d’épaisseur).
- Découpe des triangles réguliers.
- Roule chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former tes croissants.
4. Pousse finale :
- Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisse lever 1h30 à 2h à température ambiante (ils doivent gonfler mais rester légers).
5. Cuisson :
- Préchauffe ton four à 200°C.
- Dore les croissants avec l’œuf battu.
- Enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Et voilà !
Des croissants maison croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur 😍.
Conseils en plus :
- Tu peux les garnir de chocolat pour faire des pains au chocolat 🍫.
- Le secret est vraiment dans le respect des temps de repos et de tourage pour un feuilletage parfait.