Ingrédients (pour 8 à 10 croissants) :

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 12 cl de lait tiède
  • 125 g de beurre froid (pour le tourage)
  • 1 œuf (pour la dorure)

Préparation :

1. Préparation de la pâte levée :

  1. Délaye la levure dans le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
  2. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélange la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajoute progressivement le mélange lait + levure, puis pétris 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  4. Forme une boule, filme et laisse lever 1 h à température ambiante (elle doit doubler de volume).
  5. Dégaze la pâte (appuie dessus pour retirer l’air) et place-la 30 minutes au réfrigérateur.

2. Incorporation du beurre (tourage) :

  1. Étale la pâte en un rectangle.
  2. Place le beurre froid coupé en morceaux au centre.
  3. Rabats les côtés de la pâte sur le beurre pour bien l’enfermer.
  4. Étale ensuite en un long rectangle et fais un tour double ou tour portefeuille :
    • Rabats le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
  5. Filme et mets au frais 30 minutes.
  6. Répète ce pliage (au moins 2 tours supplémentaires pour un beau feuilletage), en respectant toujours les temps de repos au frais.

3. Façonnage des croissants :

  1. Étale la pâte en un grand rectangle (environ 3 mm d’épaisseur).
  2. Découpe des triangles réguliers.
  3. Roule chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former tes croissants.

4. Pousse finale :

  1. Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Laisse lever 1h30 à 2h à température ambiante (ils doivent gonfler mais rester légers).

5. Cuisson :

  1. Préchauffe ton four à 200°C.
  2. Dore les croissants avec l’œuf battu.
  3. Enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voilà !

Des croissants maison croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur 😍.


Conseils en plus :

  • Tu peux les garnir de chocolat pour faire des pains au chocolat 🍫.
  • Le secret est vraiment dans le respect des temps de repos et de tourage pour un feuilletage parfait.

By fbghd

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